Talam Ubi

Talam Ubi

Bahan A

250 gm ubi
250 gm gula pasir
1 sudu besar tepung kastad

Bahan B

500 gm santan cair
5 biji telur
5 gm gula pasir
5 gm tepung gandum
sedikit garam

1. Satukan semua Bahan A dan kacau di atas api yang sederhana.

2. Setelah masak dan pekat, tuangkan ke dalam loyang pengukus.

3.Kukus sehingga ia hampir beku.

4. Kemudian satukan pula Bahan B sehingga rata dan sebati.

5. Tapis dan tuangkan ke atas Bahan A yang separuh beku.

6. Kukus selama 1 jam.

Talam Tokyo

TALAM TOKYO

Lapisan Bawah
300 gram sagu biji (berwarna putih, merah, hijau)
1/2 biji kelapa parut
50 ml santan
sedikit garam

Lapisan Tengah
3 biji telur
150 gram gula melaka
50 gram gula
1 sudu besar tepung gandum
1 cawan santan

Lapisan Atas
3 biji telur
200 gram gula
1 sudu besar tepung gandum
1 cawan santan
sedikit pewarna kuning

Cara untuk Lapisan Bawah
Campurkan kesemua bahan dan kukus selama 10 minit didalam loyang 7"
persegi.

Cara untuk Lapisan Tengah
Campurkan kesemua bahan dan pukul sedikit supaya sebati. Tapis diatas
lapisan bawah dan kukus selama 15 minit.

Cara untuk Lapisan Atas
Campurkan kesemua bahan dan pukul sedikit supaya sebati. Tapis adunan diatas lapisan tengah dan kukus selama 20 minit. Sejukkan sebelum dipotong.
_________________

Talam Suji

TALAM SUJI

Lapisan bawah

100 gm suji
50gm tepung gandum
3 cawan santan cair
80 gm gula pasir
garam dan beberapa titis pewarna kuning.

• Gaulkan kesemua bahan diatas dan kacau hingga sebati.
• Panaskan diatas api dan kacau hingga agak pekat.
• Tuangkan kedalam loyang dan kukus dalam 1/2 jam...semetara tu siapkan lapisan atas.

Lapisan atas

1 cawan gula dan 1/2 cawan air dijadikan gula hangus - sejukkan
2 biji telur
80 gm tepung gandum
75gm gula pasir
1 1/2 cawan santan cair
sedikit coklat emulco utk lebih coklat
esen vanilla.

• Gaulkan gula hangus tadi dengan telur dengan sampai sebati/bercampur
• Campurkan dengan santan, gula pasir tepung gandum coklat emulco serta vanila...kacau
• Double boil adunan tadi sehingga naik wap.
• Tuang kedalam lapisan bawah tadi dan kukus lagi 20 - 25 minit sehingga masak.

Talam Seri Cempedak

TALAM SERI CEMPEDAK
Sumber: Hawa Ismail

Bahan-bahannya

Bahan A
300 gram tepung beras
200 gram isi cempedak
175 gram gula pasir
1100 ml santan cair (100 ml santan kotak + 1,000 ml air)
2 sudu makan tepung jagung
1 sudu teh pes cempedak
sedikit warna kuning atau oren (bergantung pada warna cempedak)
sedikit garam

Bahan B
4 biji telur
2 sudu makan penuh tepung gandum
275 ml santan pekat (200ml santan kotak + 75 ml air)
200 gram gula pasir
1 sudu teh pes pandan
sedikit esen pandan
sedikit warna hijau

Bahan C
4 biji telur
2 sudu makan tepung beras
275 ml santan pekat (200 ml santan kotak + 75 ml air)
175 gram gula
1 sudu teh warna merah
sedikit esen rose

Cara-caranya
Isi cempedak dan santan cair dikisar halus dan ditapis. Campurkan dengan semua Bahan A. Gaul rata dan tapis lagi. Kacau atas api sehingga berwap dan kukus dalam loyang bulat 13". Satukan semua Bahan B dan gaul rata. Tapis dan kacau atas api sehingga berwap, kemudian tuangkan diatas sehingga berwap, kemudian tuangkan diatas kuih yang sedang dikukus. Kukus lagi sehingga masak. Satukan semua Bahan C gaul rata dan tapis. Kacau atas api sehingga berwap. Tuangkan diatas kuih yang sedang dimasak dalam kukusan. Kukus lagi sehingga masak.

Panduan
Jika cempedaknya manis, kurangkan sukatan gula. Kuih ini elok disejukkan dahulu, baru boleh dipotong dan dihidangkan

Talam Sengkuang Cina

1 loyang ukuran 36cm sapu minyak/butter

LAPISAN PERTAMA:-
300 tepung beras
1100 ml santan cair
125 gm gula pasir
350 gm sengkuang cina (water chesnuts) potong dadu
1/2 tsp garam
1/2 tsp warna merah
1/2 tsp warna hijau

LAPISAN KEDUA:-
5 biji telur
700 ml santan pekat - dari 2 biji kelapa
250 gm gula pasir
50 ml air daun pandan dari 10 helai daun pandan
75 gm tepung kastard
secubit garam

LAPISAN KETIGA:-
5 biji telur
700 ml santan pekat dari 2 biji kelapa
225 gm gula melaka
125 gm gula pasir
25 gm tepung gandum
secubit garam

CARA LAPISAN PERTAMA:-
Waterchesnut dibagi 2, satu bahagian warnakan hijau dan satu lagi merah. Santan, tepung beras & gula dikacau rata, masuk garam dan tapis. Double boil adunan selama 5 min kemudian tuang dlm loyang, tabur waterchesnut diatasnya & kukus selama 20 min.

CARA LAPISAN KEDUA:-
Telur & gula dibancuh hingga rata, masuk tpg kastard, air pandan & santan. Kacau rata masuk pewarna hijau & garam, tapis. Bila lapisan pertama masak. Double boil lapisan kedua, masak hingga naik wap. Tuang adunan ini keatas yg pertama tadi. Kukus selama 20 min.

CARA LAPISAN KETIGA:-
Bancuh telur, gula melaka (dilumatkan sikit) & gula pasir, masukkan santan. Bila lapisan kedua dah masak, double boil adunan ketiga hingga pekat & naik wap. Bila adunan kental tuang atas lapisan kedua. Kukus selama 25 min atau hingga pekat. Biarkan betul2 sejuk baru potong dan hidang. * jgn double boil terlalu lama.

Talam Pisang

TALAM PISANG

Bahan Lapisan Bawah
1 cawan pisang [potong dadu atau lecek]
1/2 cawan gula pasir
1 cawan tepung beras
2 s/b tepung kastad
2 cawan santan cair
secubit garam
sedikit pewarna kuning

Cara
1. Panaskan kukusan. Alaskan loyang bulat saiz 8 inci dengan daun pisang atau spukan minyak sekiranya tiada daun pisang.
2. Gaulkan semua bahan dan tuangkan dalam loyang.
3. Masukkan dalam kukusan dan kukuslah selama 30 minit.
4. Bila nak bubuh adunan atas, cakarkan permukaan lapisan bawah.

Bahan Atas
1 cawan tepung beras
3 cawan santan pekat
1 s/k garam

Cara
1. Gaulkan semua bahan supaya sebati dan rata.
2. Tapiskan kedalam kuali tak lekat dan kacau sebentar.
3. Bila nampak pekat, tutup api dan tuangkan keatas lapisan bawah
4. Kukuskan lagi 20 minit.
5. Sejukkan betul-betul dan potong untuk dihidangkan

Talam Nyonya

TALAM NYONYA

Bahan-bahannya
3 gelas tepung beras (gelas dasarnya berbintang)
4 gelas tepung kanji
9 gelas santan pekat
4 gelas gula pasir
20 sen daun pandan
sedikit garam
sedikit pewarna merah, hijau dan kuning

Cara-caranya
1. 2 gelas santan pekat dimasak bersama gula pasir, daun pandan dan garam.
2. Tepung beras dan tepung kanji dijadikan satu dan digaul dengan 7 gelas santan. Gaul rata-rata dan tuangkan adunan pertama kepada adunan tepung dan kacau.
3. Tapis adunan tadi dan bahagikan 3 dan warnakan pewarna merah, hijau dan kuning.
4. Kukus selapis demi selapis sehingga masak

TALAM LAPIS DAGING

Bahan A

3000 ml Santan Cair (1,000 ML Santan Pekat + 2,000 ML Air Paip)
800 gm Tepung Beras
240 gm Tepung Ubi
1,000 ML Santan Pekat (600 ML Santan Pekat + 400 ML Air Paip)
1 Batang serai (Dititik)
1 steh Garam
sedikit serbuk perasa
2 Biji Telur (Gred B)

1. Santan cair, serai, dimasak hingga berwap dan ketepikan.
2. Santan pekat, Tepung beras, tepung ubi, telur di kacau rata dan di tapis kemudian
dicampurkan santan ciar tadi di kacau rata. Masukkan perasa, garam, kacau rata dan kukus
adunan ini di loyang bulat bersaiz 12"3. Kukus setiap lapis dan taburkan Bahan B (Inti) buatlah
sehingga habis.

Bahan B (Inti)

400 gm Daging Kisar
1 cm Halia-Kisar
garam dan serbuk perasa
2 tangkai daun sup/bawang
2 steh lada sulah
3 ulas bawang putih-kisar
1 labu bawang merah- kisar
3 tangkai lada merah/hijau (Hiris)
5 smakan minyak masak untuk menggoreng

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga kuning, masukkan sedikit air, serbuk lada,
garam, perasa dan dimasakhingga kering dan rata. Lalu diangkat dan sejukkan.

Talam Lapis Begawan Solo

TALAM LAPIS BENGAWAN SOLO

Bahan-bahannya
80 oz santan pekat
32 oz santan cair
28 oz gula pasir
8 oz tepung gandum
1 paket tepung kanji
130 gram tepung Hong Kwee (bungkusan berwarna hitam)
2 sudu makan serbuk koko
20 sen daun pandan
sedikit garam
sedikit pewarna kuning dan merah

Cara-caranya
1. Campurkan santan cair, gula dan daun pandan.
2. Tepung dijadikan satu dan dikacau bersama santan pekat. Tuangkan adunan ini kepada adunan pertama dan kacau hingga rata.
3. Bahagikan adunan ini kepada 3 bahagian dan warnakan 1 bahagian dengan koko, 1 bahagian warna kuning, 1 bahagian warna merah.
4. Kukus selapis demi selapis selang seli warnanya.

Adunan diatas adalah untuk loyang bulat 16 inci.

Talam Keladi Berlauk

TALAM KELADI BERLAUK


Bahan-bahannya
160 g tepung beras
300 g keladi
750 ml santan yang sederhana pekatnya
40 g tepung kanji
1/2 sudu teh garam halus
200 g daging cincang, disanggar
3 sudu makan bawang goreng
1/2 cawan hirisan daun sup dan daun bawang

Bahan-bahan Taburan/Hiasan
Hirisan lada merah dan lada hijau
Hirisan daun sup dan daun bawang
Bawang goreng

Cara-caranya
Kupas kulit keladi, cuci bersih, rebus sehingga empuk dan dilenyek sampai halus. Kemudian gaulkan keladi dengan santan, tepung beras, tepung kanji dan kacau sehingga rata, lalu ditapis. Masukkan sedikit garam, daging sanggar, hirisan daun sup dan daun bawang serta bawang goreng. Kacau diatas api yang sederhana sehingga adunan menjadi pekat. Setelah itu tuangkan adunan pekat ini kedalam loyang, ratakan dan kukus sehingga masak. Hiaslah dengan bahan taburan. Biarkan sejuk baru boleh dipotong dan dihidang.

Talam Keladi

TALAM KELADI


Lapisan Bawah
200 gram keladi, dipotong dadu
8 oz tepung beras
34 oz santan cair
1 sudu teh garam
1 ½ sudu makan tepung jagung
1 ½ biji kelapa parut, buang kulit

Cara untuk Lapisan Bawah
Keladi dipotong dadu dan direndam dengan warna ungu lalu ditoskan. Kesemua bahan-bahan tadi digaul hingga rata dengan santan lalu dimasak atas api hingga pekat sedikit dan tuangkan dalam loyang yang telah disapu minyak. Taburkan keladi dan dikukus hingga masak.

Lapisan Atas
5 biji telur
23 oz santan pekat
3 oz tepung gandum
5 oz gula melaka
2 oz gula pasir
½ sudu teh garam
sedikit warna coklat

Cara untuk Lapisan Atas
Telur, gula dan tepung dikacau rata lalu masukkan santan, garam dan warna coklat. Kacau lagi dan ditapis. Masak atas api sederhana hingga berwap lalu dituangkan atas lapisan bawah dan kukus selama 20 minit atau sehingga masak

Talam Kacang Hijau Nona Manis

TALAM KACANG HIJAU NONA MANIS

Bahan-bahannya
43 oz santan pekat
48 oz santan cair
12 oz gula pasir
12 oz gula melaka
8 oz tepung kacang hijau
1 paket tepung kanji
1 paket tepung Hong Kwee
sedikit garam
daun pandan
pewarna hijau dan kuning

Cara-caranya
1. Santan pekat dan cair, gula melaka, gula pasir dan daun pandan
dimasak sehingga mendidih dan kemudian disejukkan.
2. 3 macam tepung dicampurkan. Tuangkan adunan yang telah sejuk tadi dan gaul hingga rata.
3. Bahagikan kepada 2 bahagian dan warnakan 1 bahagian dengan warna hijau dan 1 lagi dengan warna kuning.
4. Kukus berlapis-lapis (2 cawan bagi setiap lapis).

NOTA: Adunan untuk kuih ini adalah untuk loyang besar bulatan 16 inch. Kalau nak mencuba boleh bahagikan adunan untuk dikecilkan.

Talam Jagung Beras

Lapisan Bawah

8 oz Tepung Beras
28 oz Santan Cair
2 oz Tepung Ubi
2 oz Gula Pasir
200 gm Jagung Cream
1/2 steh Garam
1 steh Tepung Jagung
sedikit pewarna Kuning

1. Semua bahan di gaul rata lalu ditapis dan masukkan jagung cream.
2. Kacau di atas api hingga naik wap.
3. Tuangkan kedalam loyang 10" yang telah disapu minyak dan di alas plastik dan kukus selama 25 minit.

Lapisan Atas

5 biji Telur (Size kecil)
10 oz Gula Pasir
18 oz Santan Pekat
2 oz Air pandan (5 helai daun pandan di tumbuk halus)
3 oz Tepung Gandum
1/2 steh Garam
1/2 steh Esen vanilla
sedikit pewarna hijau+Lemon Yellow

1. Telur, gula, dikacau rata lalu masukkan tepung, santan, air pandan, garam, warna, vanila dan di tapis.
2. Kacau diatas api hingga naik wap baru dituangkan diatas lapisan bawah.
3. Kukus dengan api perlahan selama 25 minit.

Talam Jagung

TALAM JAGUNG

bahan lapisan bawah
1 cawan jagung cream
2 cawan tepung beras
0.5 cawan tepung jagung
3.5 cawan santan
1 cawan gula


bahan lapisan atas
1.5 cawan tepung beras
4.5 cawan santan pekat
1 s/k garam

Cara
1. Gaulkan semua bahan lapisan bawah dan kacau sebati.
2. Masukkan dalam loyang yg telah disapukan sikit minyak.
3. Kukuskan selama 30 minit.
4. Campurkan semua bahan lapisan atas dan tapiskan dalam periuk.
5. Kacau sekejap [10 minit] diatas api yg laing kecil.
6. Bila adunan lapisan bawah sudah masak, cakarkan sikit dan tuangkan perlahan2 adunan lapisan atas.
7. Kukuskan selama 20 minit.
8. Sejukkan betul2 barulah dipotong

Talam Intan Asmarani

TALAM INTAN ASMARANI

Bahan-bahannya

Lapis Pertama
300 gram tepung beras
1100 ml santan cair
100 gram gula
300 gram sengkuang cina, dipotong dadu
½ sudu teh garam
pewarna hijau dan merah

Cara-caranya
Sengkuang cina dibahagikan dua. Satu diwarnakan merah dan satu diwarnakan hijau. Ketepikan.
Masak tepung beras, santan cair, gula dan garam di atas api yang sederhana sehingga pekat. Masukkan sebahagian adunan tadi ke dalam loyang kemudian taburkan sengkuang cina yang telah digaul dengan pewarna merah dan hijau. Masukkan baki adunan kedalam loyang, ratakan dan kemudian kukus sehingga masak.

Lapis Kedua
4 biji telur
350 ml santan pekat
175 gram gula pasir
2 sudu makan tepung beras
½ cawan air pandan
1 camca pewarna hijau

Cara-caranya
Satukan bahan-bahan dan kacau diatas api yang sederhana hingga agak pekat, kemudian tuangkan di atas lapis pertama tadi. Dan kukus sehingga masak.

Lapis Ketiga
4 biji telur
350 ml santan pekat
150 gram gula melaka
150 gram gula pasir
1 camca pewarna coklat

Cara-caranya
Satukan bahan-bahan ini dan masak diatas api yang sederhana hingga agak pekat kemudian tuangkan di atas lapisan kedua. Kukuslah sehingga adunan masak. Sejukkan sebelum anda potong dan hidangkan.

Talam Durian Pulut Hitam

TALAM DURIAN PULUT HITAM

Lapisan Bawah

14 oz pulut hitam
16 oz pulut putih
24 oz santan pekat
sedikit garam
20 sen daun pandan

Lapisan Atas
6 cawan santan pekat
12 sudu makan tepung gandum
4 sudu makan tepung kanji/ tepung jagung
8 biji telur
3 1/2 cawan gula pasir
6 ulas isi durian
sedikit pewarna kuning
sedikit garam
daun pandan

Cara membuat

Lapisan Bawah Pulut hitam dan pulut putih dicampurkan, dicuci dan direndam selama 1 jam. Kemudian toskan airnya, masukkan pulut tadi kedalam loyang, tuangkan santan dan letakkan daun pandan diatasnya yang telah dicampurkan dengan garam dan kukus dengan api yang sederhana selama 1 jam. Keluarkan dari kukusan dan gaul rata pulut yang telah dikukus. Daun pandan dibuang dan kemudian tekan dengan plastik. Kalau plastik melekat letakkan sedikit sahaja minyak masakan. Kalau panas gunakan tuala dalam plastik sebagai alas. Tekan pulut hingga mampat dan ratakan.

Cara membuat Lapisan Atas

Satukan kesemua bahan-bahan tadi dan blender hingga rata dan sebati. Bubuh sedikit pewarna kuning dan blender rata lagi. Masak diatas api kecil sehingga berwap. Kacau adunan selalu jangan ditinggalkan nanti ia berkerak didasar periuk. Tuangkan adunan ini keatas adunan pulut didalam loyang dan kukus sehingga masak selama 1 jam dengan api yang kecil.

Nota:

Kukusan hendaklah dibungkus dengan kain supaya air wap tidak jatuh kedalam kuih.

1 oz = 28.3 gram.

Rujukan Gambar:-

Step 1 - Campurkan pulut hitam dan putih dan letakkan didalam loyang.
Step 2 - Tuangkan santan yang telah dicampurkan dengan sedikit garam dan letak daun pandan diatasnya. Kemudian dikukus.
Step 3 - Masak adunan Lapisan Atas sehingga berwap.
Step 4 - Gaul pulut dan tekan pulut hingga mampat menggunakan plastik yang diletak sedikit minyak makan (supaya tak melekat). Kalau panas masukkan tuala didalam plastik macam bonda saya buat ni.
Step 5 - Kuih pun sudah siap untuk dihidangkan

Talam Berlauk

TALAM BERLAUK

Bahan-bahan
1 cawan tepung gandum
3 s/b tepung jagung
3 cawan santan
1 s/k garam
1 biji telur

Bahan Inti dan hiasan
200 gm daging kisar
2 biji kentang [potong dadu kecil]
1 labu bawang besar [potong dadu/blend]
1 paket rempah kari ayam
2 biji cili merah [cincang]
carrot parut
Daun sup dan daun bawang [racik kecil]
1 s/b minyak
garam
Cara Memasak
1. Kacau semua bahan dan tapiskan.
2. Sapukan sedikit minyak dalam loyang.
3. Panaskan kukusan.
4. Tuangkan adunan kedalam loyang dan kukuskan selama 30 minit.
5. Sejukkan dan taburkan inti dan daun sup & daun bawang.
6. Potong dan hidangkan.

Inti dan hiasan
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar.
2. Masukkan rempah kari dan masakkan sehingga wangi.
3. Masukkan daging dan kentang. Kacau rata.
4. Biarkan sehingga semuanya masak empuk.
5. Sejukkan dan taburkan diatas adunan yg dikukus